Excelente en tablas tradicionales de montaña o fundido en la célebre fondue suiza.
La versión que aquí puntuamos es la de Käserei Thörigen de Berna / Mittelland, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Emmental».
Al corte presenta una pasta densa de color amarillo pajizo. El Emmentaler AOP representa el máximo e incuestionable icono de la quesería tradicional de Suiza.
Las monumentales ruedas de hasta 120 kg se curan meticulosamente en bodegas tradicionales. En boca despliega un perfil aromático refinado, nutty y ligeramente dulce: aromas marcados de avellana, nuez pecana, mantequilla derretida y heno de montaña seco, rematando con una salinidad elegante y un final especiado que se potencia con los meses de afinado.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.