El Alpic Lunea created by Affineur Walo representa la excelencia y la maestría en el afinado de quesos de pasta dura de montaña por una de las firmas de maduración más laureadas a nivel mundial.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente a frutos secos: aromas limpios a avellana fresca, crema de leche, heno de pradera de altura y mantequilla dulce, con una salinidad integrada muy limpia y un retrogusto limpio. La pasta conserva una consistencia firme y compacta de color pajizo uniforme.
Detrás de esta ficha está Walo von Mühlenen Ltd de Región del Lemán, Suiza, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Seleccionado y afinado por la prestigiosa firma Walo von Mühlenen Ltd en Suiza a partir de leche de vaca y galardonado con medallas de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes de diferentes meses de afinado (3, 4 y 6 meses), destaca en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta semidura a dura se produce utilizando leche seleccionada de vacas de montaña y destaca por el riguroso proceso de afinado en bodegas húmedas sobre tablas de madera controlado por Walo von Mühlenen.
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.