El Mont Gibloux representa el carácter pleno, tradicional y rústico de la quesería suiza de montaña mediante una maduración controlada. Elaborado de forma artesanal por la firma Milco SA en el cantón de Friburgo a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce con leche de vacas de montaña alimentadas libre de ensilados en la región del Gibloux. Su curación lenta en bodega húmeda, cepillándose regularmente la corteza con salmuera de la casa, propicia el desarrollo de una corteza protectora natural de tono marrón y una pasta firme de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y terroso: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo seco y mantequilla madura, con un final de retrogusto salino y ligeramente dulce sumamente equilibrado y limpio en boca. Es idóneo tanto para comer solo en tablas tradicionales como fundido.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.