El Goldschatz (Tesoro de Oro) es una espectacular especialidad de guarda suiza que representa la fuerza aromática de la región de Emmental. Producido por la quesería Hohgant-Käserei en Schangnau y distribuido bajo el sello Vom Chäser (Spirit Market GmbH), su medalla de oro en el World Cheese Awards avala su gran calidad en el Índice Casei Dei.
Este queso duro de leche de vaca se elabora al pie del monte Hohgant y se somete a una maduración mínima de 12 meses (un año completo) en la famosa cueva natural de Gabelspitz. Este microclima húmedo propicia el desarrollo de su corteza rústica y la formación abundante de pequeños cristales de sal y tirosina en el interior de la pasta.
La pasta es de color amarillo dorado intenso, densa y quebradiza al corte. Sensorialmente es arrollador: notas complejas de caramelo tostado, avellanas, sotobosque y un final marcadamente picante y salino muy largo en boca con la textura crujiente de sus cristales. Se disfruta en lascas finas con pan de leña y marida con vinos tintos estructurados de gran cuerpo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.