Producido bajo las directrices estrictas de la denominación de origen protegida por queserías artesanas suizas de primer nivel (tales como Bergkäserei Oberberg AG, Käserei Schmid AG, Käserei Meikirch y Käserei Thörigen) y multipremiado en el World Cheese Awards 2025 con medallas de plata y bronce, brilla en el Índice Casei Dei. La fermentación propiónica natural en las cavas cálidas genera el gas que da lugar a sus icónicos ojos del tamaño de cerezas y a su textura elástica firme.
Hablamos aquí de la elaboración de Elsa Group (Mifroma) de Región del Lemán, Suiza. Madura 12 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Emmental».
Al corte presenta una pasta densa de color amarillo pajizo. Excelente en tablas tradicionales de montaña o fundido en la célebre fondue suiza.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.