El Dajosefa representa la creatividad y el carácter artesanal de los nuevos quesos gallegos de vaca joven elaborados por Fermentos Galegos. Producido artesanalmente por Fermentos Galegos a partir de leche de vaca en Galicia, destaca en el Índice Casei Dei por su perfil artesanal de nueva generación.
Este queso de vaca joven destaca por su elaboración artesanal con leche fresca gallega de alta calidad y técnicas de nueva generación aplicadas a la tradición quesera gallega, desarrollando una pasta muy cremosa, suave y de gran pureza láctica. La pasta conserva una consistencia blanda, cremosa y fundente de color marfil pálido con corteza fina y delicada.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico muy fresco, cremoso y delicado: aromas limpios a leche fresca gallega, mantequilla suave y nata, de gran accesibilidad. Excelente con blancos gallegos jóvenes y aperitivos de temporada.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.