El ELEFTHERIA KONARK es una distinguida y muy aclamada especialidad india de estilo europeo que rinde homenaje a los clásicos quesos de montaña franceses. Elaborado en Mumbai por Eleftheria Cheese (bajo la quesería Vivanda Gourmet) y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras haber cosechado medallas de oro en ediciones anteriores, destaca con gran solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se elabora con leche de vaca seleccionada de ganaderías locales y se inspira en la receta tradicional de la *Tomme* de montaña francesa. Se madura cuidadosamente en cavas húmedas sobre estanterías de madera, donde las ruedas son volteadas y cepilladas de forma regular para propiciar el desarrollo de una corteza grisácea natural aromática.
Al corte presenta una pasta elástica de color amarillo pajizo claro con pequeños ojos dispersos. En boca desvela notas muy agradables, equilibradas y sutilmente rústicas: aromas a mantequilla madura, nueces frescas, heno de campo y un delicado fondo terroso y fúngico aportado por la corteza. Su fundido es excelente, aportando sedosidad. Es perfecto para tablas de estilo europeo o para fondues de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.