El ELEFTHERIA KAALI MIRI es una atrevida, original y multipremiada especialidad india que fusiona la tradición quesera suiza con las especias más nobles del subcontinente. Elaborado en Mumbai por la firma artesanal Eleftheria Cheese (bajo la quesería Vivanda Gourmet) y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su audacia y regularidad técnica, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce de forma totalmente manual utilizando leche fresca de vaca de granjas locales indias y se inspira en el formato del célebre queso suizo Belper Knolle. Las pequeñas esferas de cuajada se mezclan íntimamente con ajo fresco y sal rosa del Himalaya, para luego ser recubiertas por completo con una gruesa capa de pimienta negra de Kerala molida (conocida localmente como *Kaali Miri*), sometiéndose a un secado y maduración intensos en bodega.
La pasta resultante es muy dura, densa y quebradiza, diseñada para ser rallada o cortada en lascas extrafinas sobre los platos. En boca es una explosión especiada y sabrosa: la calidez picante de la pimienta negra de Kerala se funde con el aroma persistente del ajo y el fondo salino de la sal rosa, sostenidos por una base láctica ácida y concentrada que recuerda a frutos secos. Excelente para sazonar pastas, risottos o ensaladas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.