El ELEFTHERIA MOONY es una excepcional y muy valorada especialidad que representa la incursión de la quesería artesanal de la India en la tradición del Cheddar de guarda. Elaborado por la firma Eleftheria Cheese (Vivanda Gourmet) y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su excelente maduración y tipicidad inglesa, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora siguiendo el método tradicional inglés de cheddarización, envolviéndose las ruedas en tela de algodón (*cloth-bound*) antes de pasar a la bodega para su maduración lenta. Este método favorece una transpiración gradual de la horma, concentrando los sabores y propiciando que la pasta desarrolle una textura firme, densa y quebradiza, salpicada de pequeños cristales crujientes de lactato de calcio.
En boca despliega una experiencia intensa, madura y de gran riqueza organoléptica: una entrada salina que evoluciona hacia recuerdos de caramelo tostado, avellana, nueces y un persistente fondo de heno húmedo y pasto seco. Posee una acidez noble y limpia en el final que define su gran carácter de guarda. Es idóneo para comer en lascas acompañado de frutos secos y cervezas de estilo Ale.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.