El Cremont es un suntuoso y galardonado queso artesanal de pasta blanda que representa el refinamiento máximo de la quesería de Vermont. Elaborado por la célebre Vermont Creamery y ganador de prestigiosos galardones en el American Cheese Society, su nombre rinde homenaje a la «Crema de Vermont», destacando en el Índice Casei Dei.
La gran singularidad del Cremont es su elaboración mixta a partir de leche de vaca y cabra, enriquecida con crema de leche fresca de vaca de granjas seleccionadas. El queso madura de forma controlada desarrollando una finísima corteza rugosa arrugada debida a la levadura Geotrichum candidum, protegiendo un interior untuoso y graso.
La pasta es de color marfil brillante, muy elástica y fundente, haciéndose fluida en los bordes interiores. En boca es una caricia sedosa: notas de crema dulce, acidez cítrica y caprina muy ligera, y un fondo de nueces tiernas con aroma fúngico limpio proveniente de la corteza. Se disfruta a temperatura ambiente con mermelada de higos o frutos secos, maridado con vinos blancos espumosos o champán.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.