El Gigante da Mantiqueira representa la finura y el carácter artesanal de los quesos de mezcla de la hermosa región de la Serra da Mantiqueira, Brasil. Elaborado artesanalmente por Capril do Bosque a partir de mezcla de leche de cabra y vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso destaca por su curación controlada de tres meses en bodega de la quesería. La pasta adquiere una consistencia firme de color pajizo claro con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil de gran complejidad, mantecoso, dulce y afrutado: la riqueza de la vaca combina de manera sublime con la acidez caprina fina de la cabra y las notas a frutos secos y frutas maduras, dejando un final largo. Excelente en tablas de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.