El Quattro Latti di Amatrice (Cuatro Leches) es una atrevida y espectacular creación de la quesería italiana de alta gama que combina la leche de los cuatro rebaños principales. Elaborado por la firma F.lli Petrucci SRL (Caseificio Storico Amatrice) y multipremiado por su calidad excepcional en bodega, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro de pasta compacta se produce a partir de una mezcla equilibrada de cuatro leches: vaca (que aporta dulzor y grasa), oveja (que aporta salinidad y cuerpo), cabra (que aporta acidez y aromas balsámicos) y búfala (que aporta untuosidad y crema). Las ruedas se curan en bodega durante varios meses.
Visualmente presenta una pasta color marfil de textura sumamente densa y firme. En boca desvela notas aromáticas riquísimas: aromas de mantequilla, yogurt de oveja, seguidos de matices herbales, de establo limpio y un final salino muy largo y elegante con retrogusto caprino redondo. Marida a la perfección con vinos tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.