El Comté Fort des Rousses 24 mois es una de las cumbres absolutas del afinado de quesos franceses. Producido bajo las estrictas directrices de la denominación de origen protegida por Fromageries Arnaud (Juraflore) y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su extraordinaria complejidad e intensidad, brilla con el máximo estatus en el Índice Casei Dei.
Este excelso queso de pasta dura se elabora con leche cruda de vacas de las razas Montbéliarde y Simmental alimentadas exclusivamente en los pastos de montaña del Jura sin ensilados. La clave de su excelencia es su afinado de 24 meses en el célebre Fort des Rousses, un antiguo fuerte militar de piedra cuyas galerías subterráneas ofrecen un microclima natural inigualable para la proteólisis lenta del queso.
Al corte presenta una pasta densa y dorada, salpicada de cristales crujientes de tirosina (aminoácidos) acumulados por la larga curación. Al paladar despliega una avalancha de sensaciones: aromas de avellana tostada, mantequilla derretida (beurre noisette), caramelo de leche y un persistente fondo fúngico de sotobosque y cuero, equilibrados por un dulzor sutil y una acidez noble. Una obra de arte culinaria para disfrutar en finas lascas a temperatura ambiente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.