El Caciocavallo representa la regularidad y la calidad de los quesos de pasta hilada tradicionales elaborados en Basilicata, Italia. Elaborado por la Azienda Agricola e Zootecnica Posticchia Sabelli a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes (incluyendo la versión ahumada), destaca en el Índice Casei Dei.
Detrás de esta ficha está Delizia SPA de Apulia, Italia, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Oro en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
La pasta adquiere una consistencia semidura, elástica y compacta de color pajizo claro (con un tono dorado en la versión ahumada). Excelente para tablas de quesos tradicionales.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.