El GrandPonk es una excelente y muy valorada especialidad caprina de montaña elaborada de forma artesanal en el corazón del parque natural de Lessinia, en el Véneto. Producido por la firma de autor Azienda Agricola Malga Faggioli 1140 a 1140 metros de altitud, y galardonado con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025, se incorpora al Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando exclusivamente leche cruda de cabras criadas en la propia malga, que se alimentan de los pastos de montaña ricos en hierbas aromáticas silvestres. La cuajada se prensa a mano y se somete a un afinado prolongado en las cavas húmedas de Erbezzo, concentrando los azúcares lácticos.
Al corte presenta una pasta densa, firme y de color blanco pajizo uniforme sin ojos. Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, rústica y especiada: notes marcadas a hierbas curadas de alta montaña, nuez de nogal, yogur de cabra maduro y un retrogusto salino y picante sumamente largo y característico. Es perfecto para maridar con vinos tintos de la región.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.