El «blaui» Gibä representa la finura técnica y la elegancia de los quesos de cabra biológicos suizos de pasta azul de autor. Elaborado por la firma BIO Genuss-Käserei Hofstetter GmbH a partir de leche de cabra y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul de pasta blanda a semiblanda se produce de forma biológica certificada y se somete a una curación controlada en bodega húmeda. El proceso propicia el desarrollo de una pasta cremosa de color blanco marfil salpicada homogéneamente de vetas azules de moho.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino refinado y mineral picante: aromas a crema fresca de cabra, champiñón silvestre y levadura fresca, con una acidez fina que equilibra la grasa y un retrogusto limpio y dulce. Excelente en tablas de quesos de autor suaves.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.