El Perla Zoppada 6 Mt. representa la evolución y concentración de este queso biológico de montaña de Graubünden, Suiza. Elaborado por la Chascharia Val Müstair en el idílico valle de Müstair y valorado en certámenes suizos por su maduración tradicional, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Con 6 meses de curación en bodega húmeda sobre estanterías de madera, el queso experimenta una pérdida gradual de humedad. Las ruedas de leche orgánica de montaña se lavan con salmuera de forma regular, lo que favorece una pasta de color pajizo intenso con mayor densidad y una corteza compacta.
Sensorialmente destaca por su perfil picante y complejo: notas marcadas a avellanas secas, mantequilla tostada, establo limpio, heno húmedo y un final salino muy redondo y de retrogusto prolongado en boca. Es perfecto para tablas rústicas de quesos fuertes y maridar con vinos tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.