Se afina lentamente en bodegas frescas sobre estanterías de madera durante varios meses, donde las ruedas de unos 8 kg se pinchan de forma regular para inducir el desarrollo de mohos azules verdosos. El Blue Stilton es el rey indiscutible de los quesos azules de Inglaterra, siendo una referencia de denominación de origen protegida (DOP) que ha conquistado el mercado mundial.
La versión que aquí puntuamos es la de Long Clawson Dairy de Inglaterra, Reino Unido: la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – Stilton».
Elaborado por la histórica cooperativa Long Clawson Dairy y multipremiado en concursos internacionales, destaca con gran solidez en el Índice Casei Dei. La pasta es de color marfil brillante con vetas azules radiales.
Es el ingrediente indispensable de tablas tradicionales y marida con vinos de Oporto.
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.