West West Blue, de Parish Hill Creamery (Vermont, Estados Unidos), es una de las piezas que el World Cheese Awards 2025 situó en la élite mundial con su Súper Oro. Dentro del Índice Casei Dei ocupa la zona alta del ranking internacional, y su perfil merece contexto.
La ficha técnica dibuja la pieza: leche de vaca. Hablamos de un exponente de queso azul artesano, y ahí está la clave de lectura de este queso.
Estados Unidos vive la edad de oro de su queso artesano: el movimiento farmstead —granjas que transforman solo su propia leche— ha creado en una generación quesos que compiten de tú a tú con los europeos en los certámenes internacionales.
El azul de granja es un ejercicio de equilibrismo: cultivar el moho justo, en una pasta lo bastante húmeda para fundirse y lo bastante estructurada para no rendirse. Los mejores combinan nata, especia dulce y bodega en un conjunto que se bebe solo.
El azul artesano se juega en el pinchado: agujas que abren galerías de aire para que el penicillium, sembrado en la leche, respire y vete la pasta desde dentro. Menos pinchazos y cava más fría dan azules suaves y cremosos; más aire y humedad, fieras clásicas. La nueva escuela europea y americana domina ese dial con una precisión que ha renovado por completo la categoría.
Los jueces hablaron claro: Súper Oro en el World Cheese Awards 2025. La categoría en la que compitió —«Cheese – cows’ milk (blue)»— describe la pieza con la precisión técnica de las actas. El Índice Casei Dei pondera cada medalla por el peso del certamen y su frescura; con resultados tan recientes, la puntuación luce al máximo — revalidar en próximas ediciones será su verdadera reválida.
Ante un azul, mire el veteado (repartido, azul-verdoso vivo, sin pardos), huela buscando especia y bodega —no picante químico— y pruebe primero pasta sola, luego pasta con veta: la diferencia le contará cómo trabaja el penicillium. El final debe calentar, no arder.
Pan de nueces o de centeno, miel o membrillo para el contraste, y el maridaje eterno de los azules: vinos dulces —oporto, tostados, late harvest— o una cerveza stout. Envuelva bien la zona de corte (aluminio o papel de queso) y manténgalo en frío: el veteado seguirá evolucionando y ganando carácter con los días.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.