El Mature Cheddar Trad representa la máxima expresión del queso de identidad del sudoeste del Reino Unido elaborado de forma tradicional. Producido por la firma de granja AJ & RG Barber Ltd en Somerset a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad organoléptica, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora siguiendo el proceso tradicional de *cheddarización* y se afina en bodega para propiciar una maduración lenta. La cuajada se prensa firmemente logrando una pasta compacta, consistente y ligeramente quebradiza al corte, perdiendo humedad lentamente.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente ácido-salado: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo seco y mantequilla madura, con un final de retrogusto limpio y dulce. Excelente para comer solo o en tablas tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.