El Vegetarian Pecorino representa la regularidad y el carácter de los Pecorinos de oveja elaborados sin cuajo animal, apto para vegetarianos, comercializados en el Reino Unido. Distribuido por Castelli UK Ltd a partir de leche de oveja en el Reino Unido y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura de oveja destaca por su elaboración con cuajo de origen vegetal o microbiano que permite disfrutar del perfil clásico del Pecorino sin cuajo animal, manteniendo la textura y el sabor de la tradición italiana. La pasta conserva una consistencia firme, compacta y consistente de color blanco marfil con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce de oveja, mantecoso y ligeramente picante: aromas a mantequilla de oveja madura, avellana tostada y heno seco, de gran accesibilidad. Excelente en tablas de quesos para vegetarianos y en cocina italiana de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.