El Rachael Reserva representa la excelencia del afinado prolongado y la selección en la quesería artesana contemporánea de cabra en el Reino Unido. Elaborado por la firma White Lake Cheese Ltd. en Somerset a partir de leche de cabra y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado historial de premios internacionales, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se produce utilizando leche de cabras locales y destaca por su proceso de afinado, donde la corteza es lavada regularmente en bodega húmeda. La maduración más prolongada de esta selección reserva reduce la humedad interna, propiciando el desarrollo de una pasta consistente y de color marfil uniforme con corteza lavada anaranjada.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente afrutado, muy refinado y alejado de las asperezas animales: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla dulce, flores secas de campo y un retrogusto salino umami muy persistente. Excelente en tablas gourmet de quesos artesanos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.