El Black Cherry-Fattoria Fiorentino es una atrevida y espectacular creación de la quesería de alta gama que combina el queso curado tradicional italiano con frutas confitadas. Presentado por el equipo artesanal Italian Food Hunters y valorado por su regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso se elabora a partir de leche de vaca seleccionada de granja y destaca porque durante el moldeado y prensado se incorporan cerezas negras confitadas (amarena/black cherries). El reposo en bodega climatizada permite que el queso absorba aromas de la fruta, tiñendo ligeramente la pasta y aportando matices dulces.
La pasta es semidura, elástica y de color pajizo claro con motas oscuras. Al paladar ofrece un sabor suave, lechoso y mantecoso, con aromas de heno seco de montaña, frutos secos y un persistente fondo dulce y frutal muy agradable en boca. Es idóneo para tablas creativas de quesos finos de aperitivo o postres de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.