El Barricato al Pepe es una de las creaciones más singulares, sugerentes y queridas de la quesería artesanal de la región del Véneto, en el norte de Italia. Elaborado por el maestro afinador Sergio Moro de la Latteria Moro y multipremiado internacionalmente, destaca con gran carácter dentro de nuestro Índice Casei Dei.
Este queso de leche de vaca destaca por su inusual y espectacular método de afinado: tras una maduración inicial, las ruedas se recubren por completo con granos seleccionados de pimienta negra molida y se introducen en barricas de madera (*barricato*) que contuvieron vino tinto de la zona durante varios meses.
La pasta resultante es firme, de color pajizo brillante y de aromas balsámicos y a frutos secos. En boca ofrece una experiencia sensorial muy rica: notas lácticas maduras iniciales, seguidas del picor noble de la pimienta y el fondo frutal aportado por el vino, con un retrogusto graso y de retrogusto largo en boca.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.