El Pirum representa la excelencia creativa y el carácter artesanal de los quesos madurados en minas tradicionales de Austria. Producido de forma tradicional por Almenland Stollenkaese GmbH a partir de leche de vaca en Estiria y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración en la mina Franz-Leopold en Arzberg, donde la corteza se lava regularmente con aguardiente de pera local (*Hirschbirnenbrand*) de gran calidad. La pasta conserva una consistencia elástica, firme y compacta de color pajizo intenso con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil afrutado, mantecoso y sutilmente alcohólico: aromas limpios a pera madura, mantequilla caramelizada y avellana fresca, con un retrogusto largo en boca. Excelente en tablas de quesos de autor contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.