El Grana Padano «oltre 40 mesi» de Latteria Soresina es una espectacular joya de la quesería italiana de guarda extrema. Galardonado con prestigiosas medallas de oro en el World Cheese Awards por su calidad soberbia, esta referencia premium destaca con el máximo rango en el Índice Casei Dei.
Este queso DOP se elabora a partir de leche seleccionada y pasa por un afinado extraordinariamente largo de más de 40 meses (más de tres años y medio) en las bodegas de Soresina en Lombardía. Esta curación paciente da como resultado una pasta sumamente dura, muy quebradiza y seca, repleta de cristales de tirosina crujientes.
Sensorialmente es arrollador y muy elegante: aromas que evocan los frutos secos tostados, la madera vieja y el caldo umami concentrado, con un sabor pleno, graso, picante y salino muy largo en boca. Se sirve en lascas pequeñas junto a unas gotas de vinagre balsámico de Módena envejecido y maridado con vinos tintos de gran cuerpo o vinos espumosos de método clásico.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.