El Pecorino Il Magnifico representa una de las cumbres de la quesería artesana en Amatrice, Italia, uniendo volumen, historia y afinado tradicional. Elaborado artesanalmente por la firma de gran prestigio F.lli Petrucci (Caseificio Storico Amatrice) a partir de leche de oveja y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso destaca por su característico formato octogonal de gran tamaño (10 kilogramos). Las hormas se afinas en cuevas etruscas de toba, donde el cepillado regular y la temperatura controlada favorecen el desarrollo de una corteza natural rústica y una pasta compacta, quebradiza y de color pajizo pálido.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, robusto y mantecoso: aromas marcados a avellana tostada, heno de pradera de altura, cueva húmeda y levaduras, con un retrogusto salino y mineral de gran persistencia en el paladar. Excelente en tablas gourmet de quesos de oveja.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.