El Kasus Caverna representa la finura y el carácter artesanal de los quesos tradicionales de guarda elaborados en la región de Trentino-Alto Adigio, Italia. Producido por la célebre Feinkäserei Capriz a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su exclusivo proceso de curación de varios meses en un bunker o túnel subterráneo de piedra natural (*stollen*), lo que le aporta aromas y desarrollo de mohos únicos. La pasta conserva una consistencia dura, compacta y consistente de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, mantecoso y sutilmente herbal: aromas marcados a bodega de piedra, cueva húmeda, heno seco y levadura fina con notas que recuerdan al cáñamo, cerrando con un retrogusto limpio. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.