El Bio Almkäse (Queso de Alpe Ecológico) es una de las grandes y más refinadas joyas de la quesería orgánica de montaña de Austria. Elaborado por la cooperativa Obersteirische Molkerei eGen en Estiria y certificado con sello biológico, destaca con gran solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce siguiendo las directrices de la agricultura biológica a partir de leche orgánica de vacas que pastan en praderas de altitud, alimentadas sin ensilados. Las ruedas se curan lentamente en bodega húmeda, lo que propicia una pasta de color pajizo elástica y una corteza natural compacta y limpia.
Sensorialmente desvela notas aromáticas riquísimas: aromas de heno de montaña, mantequilla madura, nueces y un persistente fondo salino muy redondo con un sutil picante en el retrogusto. Es idóneo para tablas de quesos biológicos tradicionales de montaña maridado con vinos tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.