El Ubusuna representa la excelencia y la innovación fascinante de los quesos artesanos japoneses que fusionan microbiología japonesa y europea de manera única. Producido artesanalmente por Fromage-Sen en la Prefectura de Chiba, Japón, a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este singular queso de pasta dura destaca por su proceso de elaboración exclusivo: cultivado con una combinación única de microorganismos japoneses y europeos, con su característica forma de brote de bambú (*takenoko*) que evoca la naturaleza japonesa. La pasta conserva una consistencia firme, compacta y consistente de color pajizo claro con corteza natural artesanal.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo e inédito, que funde la pureza láctica japonesa con la profundidad aromática europea: aromas a mantequilla de vaca fresca, umami sutil, heno y corteza de bodega, de gran originalidad y distinción. Excelente en tablas de quesos internacionales y con sake premium o vinos blancos alsacianos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.