El Smoked Gouda representa la excelente fusión del queso de estilo Gouda tradicional con el carácter ahumado natural de maderas nobles en la quesería japonesa. Elaborado por la firma ZAO DAIRY CENTER en Japón a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su regularidad técnica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se elabora utilizando leche pasteurizada seleccionada y se somete a un ahumado posterior. La cuajada elástica se afina en bodega y se somete a un ahumado lento tradicional en frío con madera de cerezo que aporta color dorado a la corteza y conserva una pasta flexible en su interior.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, suave e intensamente ahumado: aromas marcados a humo natural de madera, mantequilla dulce y crema de leche fresca, con una salinidad integrada muy limpia y un retrogusto muy agradable. Excelente para tablas de quesos familiares de uso diario.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.