El Einsiedler Sihltaler es una gran especialidad suiza de estilo Emmental que rinde homenaje a la pureza del valle del río Sihl en el cantón de Schwyz. Producido por Milchmanufaktur Einsiedeln a partir de leche alpina biológica, cuenta con un excelente posicionamiento de calidad y regularidad en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro se caracteriza por su fermentación propiónica que genera grandes ojos redondos en su interior durante el afinado en bodega templada. Se elabora con leche de vacas alimentadas con pastos frescos y heno, y se cura durante un periodo de aproximadamente 4 a 5 meses.
La pasta es elástica, de color amarillo claro brillante. Al corte, los grandes ojos desvelan aromas dulces a nuez. En boca destaca por un perfil mantecoso, dulce y marcadamente afrutado, con recuerdos de avellana fresca y un fondo salino muy suave. Excelente para fondues, tablas familiares de desayuno o comer con pan de espelta y maridar con vinos blancos aromáticos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.