La pasta es elástica, flexible y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos. Al paladar ofrece notas muy agradables a crema de leche fresca, mantequilla dulce, hierba recién cortada y un final salino muy suave y redondo con retrogusto láctico.
El Appenzeller® Mild-Würzig representa el punto más joven, suave y accesible de este célebre y tradicional queso suizo. Esto conserva una mayor humedad en la pasta y evita el desarrollo de notas picantes agresivas.
Hablamos aquí de la elaboración de Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza. Madura 3 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Elaborado por el maestro quesero Reto Güntensperger en la Käserei Bütschwil II (Appenzeller Käse GmbH) y valorado por su gran regularidad técnica, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.