El Dilano Truffle representa la finura y la regularidad de los quesos Gouda holandeses de estilo contemporáneo aromatizados con trufa negra. Elaborado por la firma Van der Heiden Kaas BV a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su característico proceso de elaboración: la cuajada se enriquece de forma homogénea con trufas negras seleccionadas durante el moldeado, madurando posteriormente en bodega húmeda. La pasta conserva una consistencia elástica, flexible y untuosa de color pajizo claro salpicada de trozos de trufa.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce y marcadamente umami y a trufa: la dulzura láctica de la cuajada de vaca combina de manera sublime con las notas terrosas de la trufa negra, dejando un retrogusto limpio y largo. Excelente en tablas de quesos gourmet contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.