La pasta es de color amarillo pajizo brillante de textura firme y fundente en boca. Es idóneo para tablas tradicionales.
El Appenzeller® Extra-Würzig (Extra Especiado) es una de las especialidades queseras más célebres, atrevidas y populares de la Suiza oriental. Al igual que el resto de la denominación, se lava regularmente con la salmuera secreta de hierbas y flores, lo que le aporta su característica y penetrante fragancia aromática y un sabor picante de Toggenburgo.
Detrás de esta ficha está SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza, con una maduración declarada de 6 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.