La pasta conserva una consistencia firme y compacta de color pajizo uniforme. Excelente en tablas de quesos de autor.
Seleccionado y afinado por la prestigiosa firma Walo von Mühlenen Ltd en Suiza a partir de leche de vaca y galardonado con medallas de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes de diferentes meses de afinado (3, 4 y 6 meses), destaca en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta semidura a dura se produce utilizando leche seleccionada de vacas de montaña y destaca por el riguroso proceso de afinado en bodegas húmedas sobre tablas de madera controlado por Walo von Mühlenen.
Hablamos aquí de la elaboración de Walo von Mühlenen Ltd de Región del Lemán, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.