El Berner Hobelkäse AOP es una de las grandes y más aclamadas joyas de la quesería de guarda alpina de Suiza central. Elaborado de forma tradicional por Ueli & Hedi Tritten bajo las estrictas directrices de la denominación de origen y galardonado internacionalmente por su calidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso extra-duro representa la variante de mayor curación del Berner Alpkäse, afinándose lentamente en bodega durante un periodo mínimo de dos años. El nombre «Hobelkäse» alude a que tradicionalmente no se corta en cuñas, sino que se raspa de forma manual con un cepillo para formar finos rollos o virutas de queso.
La pasta resultante es sumamente dura, de color amarillo pajizo intenso y de aromas balsámicos y a frutos secos tostados. En boca ofrece un picante noble muy pronunciado, equilibrado con notas lácticas de mantequilla madura, avellanas secas y un persistente fondo salino redondo. Excelente en tablas de aperitivo suizas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.