El Emmentaler AOP Extra 16 de Walo es una de las grandes y más legendarias referencias de la quesería de guarda suiza. Seleccionado y madurado por la célebre casa Walo von Mühlenen y multipremiado a nivel mundial en el World Cheese Awards, destaca con el máximo prestigio en el Índice Casei Dei.
Este queso de leche cruda se cura durante un periodo extraordinario de 16 meses en bodegas de piedra natural controladas. Este prolongado afinado propicia que el queso desarrolle sus característicos y famosos ojos grandes del tamaño de una nuez, pero con una pasta seca y quebradiza repleta de cristales de maduración.
Sensorialmente es arrollador y muy complejo: aromas penetrantes a avellanas secas, mantequilla tostada, levaduras y un sutil fondo de sidra aromática muy noble con retrogusto picante equilibrado. Es idóneo para comer en lascas delgadas junto a panes tradicionales, maridando con vinos tintos estructurados de gran cuerpo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.