El Alpstein Bergkäse es una prestigiosa especialidad suiza de montaña que representa la pureza de los pastos de la cordillera del Alpstein, en el cantón de Appenzell. Elaborado por la Berg-Käserei Gais AG y valorado por su regularidad técnica en concursos nacionales, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora a partir de leche cruda de vacas locales y se cura durante varios meses en bodega, donde se frota y cepilla con salmuera de forma regular. El proceso de maduración de varios meses propicia una pasta de color pajizo elástica y una corteza natural compacta y limpia.
La pasta es firme, elástica y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos. En boca ofrece un sabor con gran personalidad: aromas lácticos maduros, mantequilla, pasto seco y un final picante y especiado muy equilibrado en el retrogusto. Es excelente para comer solo o en tablas tradicionales de montaña suizas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.