El L’Etivaz AOP es el queso de estive suizo por excelencia, un tesoro quesero de altísima montaña protegido con la primera denominación de origen del país. Elaborado de forma estrictamente artesanal bajo la Cooperative des Producteurs de Fromages d’Alpages – L’Etivaz-AOP en los Alpes de Vaud, y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora de manera artesanal únicamente durante el verano (entre mayo y octubre) en alpages situados a altitudes de entre 1000 y 2000 metros. La leche cruda de vacas alpinas alimentadas de flores y pasto fresco se calienta exclusivamente en tradicionales calderas de cobre sobre fuego de leña. La rueda se afina minuciosamente durante 9 a 11 meses en cavas locales.
Al corte presenta una pasta firme de color amarillo pajizo brillante. Sensorialmente ofrece una experiencia intensa, floral y sutilmente ahumada: aromas complejos a tomillo silvestre, frutos secos tostados, mantequilla madura y un sutil humo de leña con un retrogusto salino y mineral de gran longitud en el paladar. Un queso de guarda insustituible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.