El Appenzellerin® Elegant es una variante refinada de este célebre queso suizo que destaca por su sutil picor y su cuidada maduración intermedia. Elaborado por los maestros queseros Alfred y Martin Kurmann en la Käserei Tannen y valorado internacionalmente por su calidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro de leche de vaca destaca por su afinado de un periodo de entre 3 y 5 meses en bodega húmeda, donde es lavado con una salmuera de hierbas y vino seleccionada. Este proceso propicia una pasta de color pajizo elástica y una corteza compacta, conservando una gran humedad.
Detrás de esta ficha está SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza, con una maduración declarada de 3-5 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, láctico y aromático: notas marcadas de avellanas secas, mantequilla madura, heno seco y un sutil fondo salino con acidez noble muy bien integrada en boca.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.