El Red Nose, Gold Label 11 representa la excelencia y la fuerza alpina de los quesos de guarda suizos afinados de la selección especial de Walo von Mühlenen. Producido de forma tradicional por la prestigiosa Walo von Mühlenen Ltd a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su afinado de larga duración «Rotwiibärgler» con lavados regulares de vino tinto en bodega alpina húmeda. La pasta adquiere una consistencia muy dura, quebradiza y salpicada de cristales de sal crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil robusto, caramelizado, dulce de montaña e intensamente picante y vinoso: aromas intensos a vino tinto maduro, toffee, avellana tostada y caldo concentrado (umami) de gran persistencia. Excelente para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.