El Nidwaldner Bergkäse rezent («Queso de Montaña de Nidwalden Maduro») representa la expresión más pura y tradicional del queso de montaña de larga maduración en el cantón de Nidwalden, Suiza. Elaborado artesanalmente a partir de leche cruda por la Bergkäserei Langentannen GmbH y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su riqueza aromática, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce con leche cruda y sin calentar de vacas de montaña alimentadas libre de ensilados. Las ruedas son afinadas minuciosamente en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto, cepillándose regularmente la corteza con salmuera de la casa para formar una fina corteza marrón y una pasta firme de color pajizo uniforme repleta de cristales.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, picante (*rezent*) y terroso: aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco de alta montaña, mantequilla madura y sotobosque, cerrando con un retrogusto salino y mineral de gran persistencia en el paladar. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.