El Appenzeller® Edel-Würzig (Appenzeller noble y especiado) representa la cumbre de la maduración intermedia-larga de esta célebre denominación de origen suiza. Elaborado por destacados queseros tradicionales (Johannes Eberle en Muolen, Christian Fankhauser y Thomas Graf en Grub-Riemen, Urs Buchegger en Appenzeller Schaukäserei y Sämi Mani en Wald-Schönengrund), destaca en el Índice Casei Dei.
Esto propicia el secado gradual de la pasta y la formación de pequeños cristales crujientes de tirosina. Es perfecto para los amantes de los quesos suizos con gran temperamento.
La versión que aquí puntuamos es la de SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza: con una maduración declarada de 9 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.