El Le Gruyère AOP de la Käserei Götschi Trubschachen representa la excelencia y el rigor de la quesería tradicional suiza en el valle de Trubschachen (Emmental). Elaborado artesanalmente bajo la cooperativa Fromco SA por los maestros queseros de Götschi y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora de manera tradicional utilizando leche cruda de vacas de rebaños locales alimentadas en pastizales libres de ensilados. Su curación lenta en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto le permite transicionar hacia una pasta firme y de corte limpio con pocos ojos pequeños, concentrando los azúcares lácticos.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sumamente complejo: aromas iniciales de crema de leche madura y avellanas frescas, acompañados de sutiles recuerdos a heno seco de campo y notas de hierbas de montaña con un persistente final salino umami muy limpio. Excelente tanto en tablas tradicionales como fundido en fondues suizas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.