Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su riguroso afinado controlado en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto.
La versión que aquí puntuamos es la de Walo von Mühlenen Ltd de Región del Lemán, Suiza: con una maduración declarada de 12 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gruyère».
Sensorialmente despliega notas aromáticas de extraordinaria potencia y complejidad picante (*kräftig*): aromas potentes a avellana tostada, nuez, mantequilla caramelizada, pasto de alta montaña y caldo de carne concentrado (umami), con una salinidad mineral muy persistente en boca. Elaborado por la prestigiosa Walo von Mühlenen Ltd a partir de leche cruda de vaca y galardonado con medallas de plata y bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes (incluyendo 12, 13 y 14 meses de curación), brilla en el Índice Casei Dei.
El proceso deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, dura, quebradiza y granulosa de color amarillo pajizo intenso repleta de cristales de tirosina muy crujientes. El Affineur Walo Le Gruyère AOP extra representa la cumbre absoluta de la maduración de quesos de guarda suizos por una de las firmas de afinado más laureadas a nivel mundial.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.