El 1792 representa la audacia creativa y el refinamiento de la quesería artesana contemporánea en Tasmania, Australia. Elaborado por la célebre Bruny Island Cheese Co. a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su característico proceso de maduración de guarda: las ruedas son afinadas sobre tablas de madera de pino de Huon y lavadas regularmente con salmuera, presentándose envueltas exteriormente con una capa de corteza de *Melaleuca* (paperbark). Esto propicia una pasta de textura extremadamente cremosa, elástica y fundente que tiende a derramarse a temperatura ambiente.
Sensorialmente destaca por su perfil robusto, terroso, amaderado y marcadamente balsámico y fétido: aromas intensos a pino, madera húmeda, levadura de pan y champiñón silvestre, con un retrogusto sumamente largo. Idóneo en tablas gourmet exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.