El Driftwood es una espectacular y cotizada joya de la quesería artesanal australiana que se inspira en el clásico alpino Vacherin Mont d’Or. Elaborado por la firma Long Paddock Cheese en Castlemaine (Victoria, Australia) en colaboración con The Cheese School, y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 por su excepcional calidad y carácter, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda se elabora con leche fresca de vaca y se caracteriza por estar vendado en su perímetro por una tira de corteza de picea (*spruce bark*) importada directamente de la cordillera del Jura. A medida que el queso madura, esta tira de madera no solo sujeta la pieza, sino que infunde de manera gradual notas resinosas y leñosas muy sofisticadas a la pasta húmeda.
La textura es evolutiva: flexible y cremosa en su juventud, se vuelve extremadamente fluida, viscosa y fundente al alcanzar la madurez, idónea para retirar la corteza superior y comer directamente con cuchara. Sensorialmente despliega notas intensas de champiñón silvestre, tierra húmeda, pasto fresco y un profundo fondo cárnico (umami) que se equilibra con los toques resinosos y de madera de pino de la picea. Es ideal para hornearlo entero en su caja a modo de mini-fondue.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.