El Raw Tom representa la excelencia absoluta y el carácter artesanal indómito de la quesería de leche cruda en Australia. Producido artesanalmente por la célebre Bruny Island Cheese Co. a partir de leche cruda de vaca en Tasmania y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su elaboración tradicional utilizando leche cruda y su curación prolongada con corteza natural de mohos selectos tipo Tomme francesa. La pasta conserva una consistencia elástica, firme, compacta y consistente de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, dulce, mantecoso y profundamente terroso: aromas marcados a cueva húmeda, heno seco, avellana tostada y levaduras de bodega, de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de guarda de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.