El Vacherin Fribourgeois AOP representa una de las mayores cumbres indiscutibles de la quesería tradicional suiza de pasta semiblanda. Elaborado por queserías tradicionales de la región de Friburgo bajo la regulación del consorcio (incluyendo productores emblemáticos de alpage como Clément Donatien, König Stefan, Joël Gachet, Marc Pasquier, Steve Andrey y queserías de llano como Heitenried, Tentlingen, Lurtigen, Arconciel, Mouret y Moléson SA), y galardonado con múltiples medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
La versión de montaña (*Vacherin fribourgeois AOP d’alpage*) se elabora en verano de forma artesanal a partir de leche cruda en cabañas alpinas, logrando un perfil mucho más complejo y herbal. Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente picante-ácido: aromas marcados a crema de leche templada, heno silvestre, levadura de panadería, flores alpinas y resina de pino, cerrando con una salinidad integrada muy limpia.
Hablamos aquí de la elaboración de Käserei Schafer AG de Región del Lemán, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Vacherin Fribourgeois».
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.